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油煙收集是凈化工作的前提，很多飯店后堂煙霧彌漫，導致后廚到處是油污，直接影響環境衛生。從技術上說，衡量一臺油煙機好壞的指標主要有風壓、排風量、噪音和電機功率等，正如國家標準所示，風量值是衡量吸油煙機靜壓為0Pa時風量，即排油煙機的理論最大風量。所以并非吸油煙機風量值標得越大，吸油煙機性能也就越好。因為在實際操作中，真正排風量通常遠小于該值，理論最大風量在現有的廚房煙道環境下幾乎不可能達到。靜壓與風量曲線以及煙道阻力才決定實際排量。另外，吸油煙機的結構、吸煙方式也對吸排效果產生一定的影響。所以，研究煙機管道結構、油煙運動就變得越來越重要。
上海凱美恒通過研究發現，做菜時，油煙分炸起、升騰、擴散三個階段，而距離灶臺580mm左右油煙升騰和擴散的臨界點，成為油煙冷凝的關鍵，也是實現“不跑煙”的“黃金控煙區域”。抓住黃金控煙區吸煙，往往能夠達到事半功倍的效果。
除此之外，為了擴大油煙機籠煙范圍，還必須重視負壓區。“負壓”是低于常壓(即常說的一個大氣壓)的氣體壓力狀態，也就是我們常說的“真空”。例如，用管子喝飲料時，管子里就是負壓;凱美恒在不跑煙油煙機的煙區劃分中，風流的絕對壓力小于區域外同標高的絕對壓力，被稱作負壓，而要實現不跑煙，就要加大負壓的區域面積。擴大油煙籠絡范圍，并抓住黃金控煙區對冷凝煙霧一網打盡，成為不跑煙油煙機的在煙道流程梳理過程中的需要守住的兩個要塞區域。
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