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行業新聞

上海餐飲酒店廚房排煙系統設計安裝

對于餐飲業的飯店廚房來說,廚房里的排煙是否通暢直接關系到廚師能否正常工作,如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢,則將無法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據,油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。 因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,是進行油煙凈化器選型和安裝的前提,對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

飯店廚房排煙經濟實用是目前廚房配置中較簡單、較經濟、較常用的油煙抽氣設備。它是通過抽氣風機直接將廚房中爐灶產生的油煙強排到室外。常廣泛應用于企業食堂、學校食堂、單位食堂、職工飯堂、餐廳、快餐店、等。我公司可以根據客戶要求定做排煙罩,各種大小規格都可以定做,使用壽命長,耐清洗,是不少餐飲、酒店、飯店等行業的首選!

飯店廚房排煙的用途:餐廳廚房排煙、食堂廚房排煙、飯店食堂排煙、酒店廚房排油煙,機器設備散熱,工廠排塵等都需要用到集煙罩,我們公司有專業的設計人員,可以根據客戶的具體要求專業設計餐廳集煙罩排煙系統。

 上海餐飲酒店廚房排煙系統設計安裝

餐飲業廚房排煙系統設計:凈化器根據風機及排煙量來定

一、酒店及餐飲廚房排風量的確定。排風量要依據廚房尺寸、灶具的數量、煙罩的規格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風量:

1)按換氣次數確定排風量:每個廚房區別很大,廚房面積與廚具、灶具的數量不正比,一樣灶的造成的污染物和發熱量也區別較大。事實上廚房通風并不是是全方位通風,按換氣次數設計風量會有較大的偏差。

2)按污染物釋放量的是多少設計排風量:國家環保GB18483-2001飲食業油煙排放標準要求每一爐灶需風量2000m3/h。

二、多數酒店及餐飲廚房的房屋建筑,沒有集中中央空調溫室調控。當廚房處在工作態度時,排風系統投入運作,廚房內處在空氣壓力情況,新風來源于包含戶外新風滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補入廚房。

1、 集氣(煙)罩一般選用整體生產加工,包含過濾、集油、集水等設備,多數為專業廚房企業定制。

2、 排煙管道的設計和安裝不科學,通常會導致廚房排煙系統不順暢,直接危害油煙凈化器的使用。

3、 常見的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機4種。

1)軸流風機之前運用較多,但因為全壓小,在安裝油煙凈化器后非常少運用。

2)風機箱全壓中等,風量能夠 調整,且噪音較低,常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統溫室新風系統中采用。

3)離心風機全壓和風量都能夠調整,但因為噪音很大,運用得也不多。

商用廚房排煙風量計算方式:主廚房(熱炒間)在整體商用廚房中算是較大的排煙區域,排煙效果的好壞將直接影響后廚工作人員的身體健康,必須重點對待。那么如何比較精確的計算排煙風量呢?

廚房排煙風量計算方式:排煙量根據煙罩至灶臺的空間計算的,選取固定參數。1000/h與等壓面積計算思路接近??紤]因素單一,計算方法簡單。在實際運用中,可用于估算,計算的準確性比較差。

廚房排煙風量計算方式:等壓面計算方法依據排煙罩吸人負壓形成的等壓面,當確定負壓等壓面能把產生的煙氣全部吸人時的半徑和風速,按等壓面的面積計算排煙風量。當風速μ/0.2米每秒時,與吸煙邊長法計算方法計算數據相差無幾。但是,等壓面計算方法考慮到了排煙罩敞開面積、距離多 臺的距離、根據氣流擾動確定的吸人風速等排煙罩周圍的環境因素,因此,計算稍微復雜一點,準確性要高一些,是經過流體力學理論論證與實驗驗證的方法。

廚房排煙風量計算方式:排煙罩是否靠墻,對于排煙風量影響比較大。墻體可以阻擋混人的空氣量,大大減少無效排煙風量。在實際應用中,應該盡量減少排煙罩四邊不靠墻的情況。但是,明檔的排煙罩就會四邊敞開,計算風量時就要大一些。

廚房排煙風量計算方式:排煙罩不同靠墻安裝方式的排風量平均到排煙罩口截面的平均流速計算表,可以看到排煙罩口的平均流速差異很大,這也是僅按排煙罩面積或長度計算誤差較大的原因。

商用廚房排煙系統及鮮風系統使用頻繁,屬于油煙重地。因此在商用廚房設計中排煙系統一定要根據國家相關規定嚴格遵守安全準則,對后廚環境做嚴格把控。


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